RISOTO AO VINHO TANNAT COM FUNGHI PORCCINI

· Ingredientes

8 xícaras de caldo de carne
600 ml de vinho Tannat
4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cebolinhas roxas pequenas picadas
3 xícaras de arroz Arbóreo
105g de Funghi Porccini desidratado
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
3 dentes de alho, sem pele
1/2 xícara de queijo parmesão, ralado na hora
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta preta, moída na hora
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada

· Modo de preparo

1. Colocar o Funghi Porccini, 12 horas antes num recipiente embebido na água.
2. Aquecer o azeite sobre fogo médio. Acrescentar o Funghi Porccini, o alho e 1/4 da colher de sal. Saltear, mexendo ocasionalmente por 10 minutos. Descartar o alho e reservar.
3. Numa panela (inox, cerâmica ou esmaltada), aquecer o caldo de carne com 400ml de vinho e manter em fogo brando.
4. Enquanto isso, numa grande panela derreter três colheres de manteiga sobre fogo moderado. Acrescentar as cebolinhas roxas e saltear, mexendo ocasionalmente até amolecer, mas não queimar, durante cerca de dois minutos. Despejar o arroz e misturar com as cebolinhas roxas e a manteiga, até que todos os grãos fiquem revestidos e ligeiramente translúcidos, o que levará de um a dois minutos.
5. Acrescentar 1/2 xícara de caldo e cozinhar, mexendo constantemente com uma colher de pau, até o arroz absorver maior parte do líquido. Gradualmente, acrescentar o caldo quente (1/2 xícara por vez), mexendo sem parar. Colocar o caldo somente quando o anterior tiver sido quase todo absorvido. Este processo, leva aproximadamente, 20 minutos, até o arroz ficar al dente.
6. Quase no final do cozimento, aquecer o Funghi Porccini, reservados para em seguida, incorporar ao arroz, junto com o queijo ralado e o restante do vinho (200ml do vinho Tannat). Colocar a pimenta preta, a salsinha e a última colher de manteiga. Mexer bem e tampar a panela por um minuto. Servir em seguida.

Porção: 8 pessoas

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